Risoto de Camarão com Açafrão
- Tempo total: 50 min
- Preparo: 15 min
- Cozimento: 35 min
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: medio
- Categoria: Peixes e Frutos do Mar
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Confira o passo a passo de Risoto de Camarão com Açafrão de forma simples e deliciosa. Receita completa com ingredientes e passo a passo.
Ingredientes
- 300 g
- 500 g
- 1 pitada
- 100 ml
Modo de preparo
- Passo 1: Limpe 500g de camarões grandes: retire cabeça, casca e intestino. Reserve as cascas e cabeças para o caldo.
- Passo 2: Prepare o caldo: ferva as cascas e cabeças com 1,5 litro de água, cebola, alho e louro por 20 minutos. Coe e mantenha quente. Dissolva os pistilos de açafrão neste caldo.
- Passo 3: Em uma panela larga, aqueça 3 colheres de azeite e sele os camarões limpos por 1-2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Reserve.
- Passo 4: Na mesma panela, refogue 1 cebola picada finamente em manteiga por 3 minutos. Adicione 2 xícaras de arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até o arroz ficar translúcido.
- Passo 5: Adicione ½ xícara de vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
- Passo 6: Comece a adicionar o caldo de camarão com açafrão, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere absorver antes de adicionar a próxima. Repita por 18-20 minutos.
- Passo 7: Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Adicione os camarões reservados, 30g de manteiga gelada e 50g de parmesão ralado (mantecatura). Mexa vigorosamente.
- Passo 8: Tampe e descanse 2 minutos. Sirva em pratos rasos aquecidos, decorando com camarões inteiros e cebolinha.